Miolo Sesmarias 2022
Uma verdadeira expressão de requinte e sofisticação!
O Sesmarias merece um acompanhamento gastronômico à sua altura.
Com sua estrutura imponente, acidez vibrante e grande longevidade, é a escolha perfeita para harmonizar com carnes nobres e carnes de caça.
Sua versatilidade permite ainda que brilhe ao lado de criações da alta gastronomia, incluindo os pratos mais sofisticados da cozinha contemporânea.
O Sesmarias é um ícone da enologia brasileira, sendo o primeiro vinho do país elaborado com fermentação integral em barricas novas de carvalho.
Desde a fermentação alcoólica até a malolática, todo o processo acontece na madeira, sempre em contato com as cascas, conferindo complexidade e sofisticação ao vinho.
Cada etapa de sua produção é acompanhada com extrema atenção aos detalhes, garantindo um resultado refinado e elegante.
As uvas são criteriosamente desengaçadas, sem passar por esmagamento, e a remontagem ocorre através do rolamento da própria barrica.
Além disso, o vinho não passa por colagem ou filtração, preservando sua pureza e autenticidade.
A elaboração do Sesmarias segue um processo meticuloso e artesanal. Os cachos são selecionados manualmente em mesa selecionadora antes do desengace total, realizado sem esmagamento.
A maceração pré-fermentativa ocorre a 8°C por uma semana, seguida do enchimento das barricas novas de carvalho francês por gravidade.
A fermentação alcoólica, conduzida por leveduras indígenas, se estende por duas semanas, enquanto a maceração pós-fermentativa (cuvaison) dura, em média, 40 dias.
A fermentação malolática ocorre espontaneamente na madeira, mantendo o contato com as cascas.
Após a prensagem em prensa tipo torchio, o vinho prensa é incorporado ao vinho flor, e o corte dos seis vinhos envelhece por mais de um ano e meio em barricas novas de carvalho francês.
O processo final inclui apenas uma filtração grossa, sem colagem, para preservar ao máximo suas características sensoriais.
